Jeder große Weinberg hat eine große Geschichte. Dies ist auch der Fall des am Fuße der Montage Noire gelegenen Weinbaugebiets Cabardès, auf dessen außergewöhnlichem Terroir seit dem 5. Jahrhundert vor Christus Wein angebaut wird. Heute verstehen es die Winzer aus dem komplexen und feinsinnigen Zusammenspiel von atlantischen (Merlot und Cabernet) und mediterranen (Grenache und Syrah) Rebsorten, einer Ebene und verschiedenen Weinlagen und einem von Winden aus West (le Marin) und Ost (le Cers) bestimmten Klima Spitzenwiene zu produzieren.
Die Weine der Cotes de Cabardes kommen aus Weinbergen, die nördlich von Carcassonne und westlich von Minervois liegen. Das 2200 ha große Anbaugebiet umfasst 14 Gemeinden. Es erzeugt 15.000 hl Rotweine, die mediterrane und atlantische Rebsorten kombinieren. Diese Weine unterscheiden sich recht deutlich von den übrigen Weinen des Languedoc-Roussillon: die Reben wachsen nämlich im westlichsten Gebiet und unterliegen somit stärker dem ozeanischen Einfluss.
